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飲食店 開店・閉店作業表テンプレート

開店作業（仕込み・テーブルセット・看板出し・レジ開け）、閉店作業（清掃・戸締り・レジ締め・売上報告）、日中清掃（トイレ・備品補充）の3カテゴリをスタッフ6名でローテーション。

このテンプレートで当番表を作る

テンプレートの内容

タスク 1

  • 仕込み
  • テーブルセット
  • 看板・メニュー出し
  • レジ開け

タスク 2

  • フロア清掃
  • 厨房清掃
  • 戸締り確認
  • レジ締め・売上報告

タスク 3

  • トイレ清掃（午前）
  • トイレ清掃（午後）
  • 備品補充

メンバー例（6名）

メンバー名・人数・色は自由に編集できます。

開店・閉店・日中で作業をまとめる

飲食店の作業は発生する時間帯がはっきり分かれます。開店前の仕込みとセッティング、閉店後の清掃とレジ締め、営業中の清掃・補充という3つのまとまりで担当を分けると、シフトに入っている人の作業が自然に決まります。

レジ開けとレジ締め・売上報告をそれぞれの担当に含めているのは、金銭を扱う作業の責任者をはっきりさせるためです。誰がレジを開けて誰が締めたかが表として残ります。

新人でも同じ手順を再現できるようにする

担当名に作業を具体的に書き出しておくと、その日初めて閉店作業に入るスタッフでも手順を再現できます。仕込み、テーブルセット、看板・メニュー出しといった粒度まで分けておけば、口頭での引き継ぎが要りません。

印刷してバックヤードに貼るか、共有URLをスタッフのグループに配ると、出勤時に自分の担当を確認できます。

アルバイト中心の店舗での使い方

出勤日が固定されていないアルバイト中心の店舗では、日付の自動ローテーションが実態に合いません。誰が出勤するかがシフトで決まるため、当番表は担当の一覧として使い、その日出ている人に割り当てる運用のほうが現実的です。

担当の内容を具体的に書いておけば、シフトに入ったばかりのスタッフでも作業を再現できます。ローテーションを自動で回すことより、作業内容が誰にでも伝わる状態を優先してください。

飲食店 開店・閉店作業表テンプレートのよくある質問

飲食店の作業分担はどう区切ると分かりやすいですか？
開店前、営業中、閉店後の3つに区切るのが分かりやすい形です。作業の発生する時間帯がはっきり分かれるため、その時間にシフトに入っているスタッフの担当が自然に決まります。時間帯をまたぐ担当を作ると、引き継ぎの説明が必要になります。
レジ締めの担当は当番表で決めるべきですか？
決めるべきです。金銭を扱う作業は責任の所在をはっきりさせる必要があり、誰がレジを開けて誰が締めたかが記録として残る状態が望ましいためです。閉店作業の担当にレジ締めと売上報告を含めておくと、その日の担当が明確になります。
新人スタッフでも閉店作業を任せられるようにするには？
担当名に作業を具体的に書き出しておくことです。フロア清掃、厨房清掃、戸締り確認、レジ締めといった粒度まで分けて掲示しておけば、初めて閉店作業に入るスタッフでも手順を再現できます。

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